Chef’s Recept: Hitsumabushi

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens de verpakking of volgens de bereidingswijze van chef Ohtawara. Breng water aan de kook in een grote pan en kook de versgevroren, ongeopende Unagi Kabayaki 10 minuten op middelhoog vuur.
2. Haal de Unagi Kabayaki uit de verpakking en leg op een snijplank. Knijp de overgebleven saus uit de verpakking in een bakje.
3. Snijd de vis in stukjes met een scherp mes. Breng ondertussen 200 ml water aan de kook. Voeg de dashi no moto, sojasaus, mirin en zout toe en roer voorzichtig.
4. Doe de rijst in een kom, leg de Unagi Kabayki erop en giet de overgebleven saus eroverheen. Garneer naar wens met nori, sansho-peper, lente-ui en takuan.
5. Op traditioneel Japanse wijze eet je eerst de helft van de rijst en vis op (dit is Unagi Don), daarna giet je de bouillon over de rijst en vis en eet je de andere helft op (dit is Hitsumabushi). Op deze manier geniet je van twee gerechten in één maaltijd.