hokkaiアットホーム：ぶり大根

調理方法

1. だしを取る。昆布を1.7リットルの水の中に入れ2時間おく。
2. その間にブリを解凍しておく。冷水に入れて30分。
3. 昆布の入った水を弱火でゆっくり温める。沸騰させないよう注意！
4. 沸騰する前に昆布を引き上げる
5. ４にかつお節（1/2パック）を入れる。
6. 強火にし、10秒ほど煮立たせた後に火を止める。
7. そのまま15分ほど置き、目の細かいざるでこす。
8. お米をとぐ。とぎ汁は残しておく
9. ブリを食べやすい大きさに切る。
10. ブリに塩をし、室温で25分おく。
11. 大根を切り（半月切り、乱切り）、面取りをしておく。
12. 大根を米のとぎ汁で25分ゆでる。とぎ汁を使うことで大根の苦みが抜ける
13. 大根の端の部分でおろしを作る。
14. だしを土鍋に入れる
15. 14に、みりん、酒、しょうゆ、砂糖を加える
16. 大根を10分煮る
17. ご飯を炊く
18. 大根おろしをだしの中に入れる（だしの中を雪の結晶が泳いでいる感じ）。ブリを流水で洗い、水けをふき取った後、そっと土鍋に入れる。その後落し蓋をする。
19. さらに20分煮た後、キノコを入れ、5分ほど煮る。
20. ブリと大根を器に盛り、針しょうがとパセリをのせる。酒、ビール、お茶と一緒にどうぞ。