料理長のレシピ:アナゴの天ぷら

調理方法

1. アナゴをパックから出し、解凍します。
2. 大きい骨は取り除いておきます。
3. アナゴに熱湯をかけ、少しおいておきます。
4. その後キッチンペーパーで水気を取ります。
5. 水400mlと卵1個を混ぜ合わせる
6. 2の半量に小麦粉150gを加えてサクッと混ぜる。混ぜすぎてしまうと、天ぷらがカリッと上がらないので注意
7. 170－180度のサンフラワー油で、アナゴがきつね色になるまで揚げる
8. 水120ml、顆粒だし1g、しょうゆ20ml、みりん20ml、砂糖4g、しょうが3gを温めて天つゆを作る
9. アナゴの天ぷらは、天つゆの代わりに塩やレモンでもおいしく召し上がっていただけます。