Rezept des Küchenchefs: Anago Nitsuke

Vorbereitung

1. Entfernen Sie die Verpackung des Anago und tauen Sie den Fisch vollständig auf. (nicht im Kühlschrank)
2. Entfernen Sie die großen Gräten.
3. Gießen Sie kochendes Wasser über den Anago und lassen Sie ihn für einige Sekunden stehen.
4. Tupfen Sie den Anago mit Küchenpapier trocken.
5. Geben Sie 400 ml Wasser, 1 g Dashi-Pulver, 15 g Zucker, 20 ml Sake, 20 ml Sojasauce und 10 g (frischen) Ingwer in eine Pfanne.
6. Halbieren Sie den Anago und geben Sie den Fisch in die Pfanne.
7. Schneiden Sie ein Stück Backpapier zu (Größe der Pfanne) und bedecken Sie alle Zutaten damit. Schneiden Sie einen kleinen Kreis in die Mitte des Backpapiers, so dass die heiße Luft entweichen kann.
8. Bei mittlerer Hitze ca. 15 - 20 Minuten kochen lassen. Wenn die Sauce zu sehr kocht, drehen Sie die Hitze ein wenig herunter.