Rezept des Küchenchefs: Anago Nanbanzuke

Vorbereitung

1. Nehmen Sie den Anago aus der Verpackung und tauen Sie den Fisch vollständig auf. (nicht im Kühlschrank)
2. Entfernen Sie die großen Gräten.
3. Gießen Sie kochendes Wasser über den Anago und lassen Sie ihn für einige Sekunden stehen.
4. Tupfen Sie den Anago mit Küchenpapier trocken.
5. Mischen Sie ein Ei und 400 ml Wasser.
6. Geben Sie dann 150 g Mehl zur Hälfte der Ei-Wasser-Mischung. Mischen Sie alles kurz mit einer Gabel. Hinweis: Seien Sie vorsichtig, beim mischen, denn wenn Sie zu viel mischen, wird der Tempura nicht knusprig.
7. Frittieren Sie den Anago bei 170 - 180 ° C in Sonnenblumenöl, bis er goldbraun wird.
8. Erhitzen Sie 120 ml Wasser, 1 g Dashi-Pulver, 20 ml Sojasauce, 20 ml Mirin, 4 g Zucker und 3 g (frischer) Ingwer kurz in einer Pfanne, für die passende Sauce.
9. Der Anago Tempura schmeckt auch sehr lecker mit etwas Salz und Zitrone!