Hokkai at Home: Seafood Pasta

Introductie

Hokkai at Home bij onze directeur Marinus (47) uit Driehuis: “Sinds wij met Hokkai at Home begonnen zijn, wil ik zelf ook graag een recept delen. Maar ja, je bent niet zomaar aan de beurt. Onze marketingafdeling heeft het druk met het verwerken van alle recepten die onze thuiskoks opsturen, waardoor ik al even in de wacht stond. Daar was ik het natuurlijk niet mee eens en dus ben ik het blijven proberen totdat ik nu eindelijk aan de beurt ben. Ik ben dol op koken en gebruik onze producten in allerlei gerechten. De kunst van het weglaten is volgens mij de belangrijkste kwaliteit van elke chef. Als je puur kan koken vanuit de ingrediënten zonder al teveel toevoegingen, dan ben je een ware meester. Iets wat ik nog heel graag veel beter zou willen kunnen. Het is in ieder geval dé overeenkomst tussen de Japanse en Italiaanse keuken: koken uit de kracht van het product. Zo kun je dus ook prima met onze visproducten een Italiaans gerecht maken. Ik hoop dat u net zo van mijn recept voor Seafood Pasta geniet als ik heb gedaan!”

Porties

2

Moeilijkheid

Ingewikkeld

Bereidingstijd

1 uur (excl. ontdooien)

Ingrediënten

  • Ebi (garnalen)
  • Hotate (Sint Jakobsschelp)
  • 150 gram spaghetti
  • 2 tomaten
  • 4 tenen knoflook
  • 3 steeltjes peterselie
  • 1/2 citroen
  • Blikje ansjovis
  • Scheut witte wijn
  • 4 lente-uitjes
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Bereidingswijze

  1. Ontdooi de Ebi en Hotate in de verpakking een half uurtje in koud water.
  2. Haal de koppen van de garnalen en breng de koppen in 400 ml water snel aan de kook. Zodra het kookt, zet je het pannetje met een flinke snuf zout op het kleinste kookpitje.
  3. Pel de garnalen, je hoeft de darmen niet te verwijderen want die hebben ze niet (althans, bij deze garnalen zijn ze bijna niet zichtbaar).
  4. Snijd de Sint Jakobsschelpen in de lengte door de helft.
  5. Bestrooi de Ebi en Hotate aan beide kanten met zout en peper.
  6. Meng de vis dan in een kom met het sap en de geraspte schil van een halve citroen, 3 tenen geperste knoflook, een flinke scheut olijfolie en fijngesneden peterselie.
  7. Zet ruim water op voor de pasta en kook hier eerst de tomaten 2 minuten in, totdat je het velletje eraf kunt halen. Hete tomaten pellen is gemeen en gevaarlijk. Leg ze daarom eerst in koud water; proef je niks van en scheelt een berg blaren.
  8. Kook de spaghetti volgens de verpakking met 2 volle eetlepels zout in het water. Dit komt de smaak echt ten goede.
  9. Snijd ondertussen de gepelde tomaten in blokjes.
  10. Zet een grote koekenpan met olijfolie op het vuur en bak een teentje knoflook met de ansjovis en eventueel wat chilipepers. Met deze basis kun je zo’n beetje alles maken wat je wilt in Italië.
  11. Maak de ansjovisfilets stuk in de olie. Vergeet vooral niet om tijdens het bakken een ansjovisje te eten, lekker met een glas witte wijn!
  12. Voeg dan de gemarineerde Ebi en Hotate toe aan de koekenpan met een goeie scheut witte wijn. Bak voor ongeveer 1 minuut. Als de garnalen oranje kleuren, schep je het geheel uit de pan en terug in de kom.
  13. Bak nu in dezelfde pan de lente-uitjes en tomatenblokjes op laag vuur voor 2-3 minuten.
  14. Giet de pasta af en bewaar het kookwater.
  15. Besprenkel de spaghetti met olijfolie, voeg toe aan het groentemengel in de pan en roer goed door.
  16. Giet ondertussen de garnalenkoppen af in een vergiet boven een kom. Mors geen druppel; dit is namelijk de bouillon. Proef hier een lepel van met je ogen dicht.
  17. Voeg de seafood toe aan de koekenpan en op het laatst ook de bouillon. Als het geheel te waterig is, eet je er een paar lepels vocht uit – iemand moet het doen.
  18. Als de pasta juist teveel vocht heeft opgeslokt of als de tomaten te droog zijn, voeg dan nog wat kookwater van de pasta toe.
  19. Optioneel, maar wel aan te raden: warm de borden op in het kookwater van de pasta. Worden ze lekker warm en zoutig van.
  20. Verdeel de pasta over de borden en zorg dat de garnalen bovenop liggen. Dan lijkt het luxer.
  21. Lekker met een Californische Chardonnay, als die niet al op is gegaan tijdens het koken.
2021 © HOKKAI GROUP