Hokkaiアットホーム：タコとスズキのセビーチェ（魚介マリネ）
このレシピで使用されている商品
紹介
Alkmaarにお住いのSuzyさん（35才）は、「北海さんで初めて食べた時の味は、もう衝撃的でしたね。以前からお名前だけは友達から聞いていたので、レストランが再開した時にすぐ予約を入れました。大の寿司好きなので、お寿司についてはそれなりのうんちくがあったのですが、北海キッチンさんで出されたお寿司ときたら、もう普通じゃありませんでした。一皿目が来た時に、私と友達は思わず息を飲みました。ネタの鮮度や味、全体のバランスなど・・・全てが完璧で、非の打ちどころがありませんでした！ それはそれは大々満足で、レストランのみなさんにお礼を言うと、レストランの裏手にある店舗でお魚が買えることを教えてくれました。レストランで食べたあのお魚を家に持って帰れるなんて、うれしくてうれしくて、いろいろな種類を買って帰りました。家でも食べたお魚も、北海キッチンさんで感動した味と同じくらい美味しかったです」。Suzyさん、ありがとうございました！ 北海水産では、ヨーロッパにお住いのみなさまのお宅にも新鮮なお魚を冷凍でお届けしています。詳しくはこちらをご覧ください。調理方法
- スズキのお刺身とタコを冷蔵庫内かパックのまま冷水で30分入れ解凍したら、パックから取り出し、キッチンペーパーで水気を取る。
- トマト3個・ハラペーニョ1/2個・エシャロット1個・キュウリ1/2本をあられ切り（小さな立方体サイズ）にする。コリアンダー1/2束は、みじん切りにする。
- 2. で切った材料をボールに入れ、塩とこしょうで味付けをする。
- オリーブオイル30mlに、ライム1個とニンニク1片を絞り、塩とこしょうを加え、ビネグレットソースを作る。出来たソースを3. にかけてよく混ぜたら、サルサソース「ピコ・デ・ガヨ」の出来上がり。味をなじませるためにそのまま放置する
- タコとスズキを薄く同じ厚さに切り揃え、皿に並べる。
- スズキに塩をふり、タコとスズキにライム1個を絞ってかける。ライムと塩の中で『味がグレードアップ』、魚介マリネ「セビーチェ」の出来上がり。
- 残りのエシャロット1個を横半分に切り、端から出来るだけ薄い輪切りにする。ハラペーニョの残り1/2個も薄い輪切りにする。タコとスズキの上に、切ったエシャロット・ハラペーニョと残りのコリアンダー1/2束を散らす。
- 黒豆スプレッド1/2缶に、スモークパプリカ小さじ1/2杯・絞ったレモン1/2個・オリーブオイル20ml・塩・こしょうを入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。
- 8.で出来た豆のスプレッドをスプーンの背を使って皿に広げる。アボガドを半分に切り、種を取り出したら、皮から実をくり抜き、豆のスプレッドを塗った皿にのせる。くり抜いたアボガド半分が一人分。
- 4. で作ったサルサソース「ピコ・デ・ガヨ」をアボガドに詰めて、6. で作ったタコとスズキの「セビーチェ」で飾る。
- ナチョスと食べても相性抜群！おつまみや前菜にもぴったりです。新鮮でさわやかな魚介とお野菜の味をお楽しみください！
