Kochtagebuch der Hokkai-Mitarbeiter:
Allen ein wunderschönes neues Jahr mit köstlicher Ozoni aus Hokkai-Produkten!
In diesem Rezept verwendete Produkte
Introduction
Wir befinden uns inzwischen mitten im Herbst und sehen das Jahresende immer näher rücken.Dieses Mal hat Naomi mit Produkten von Hokkai Suisan „Ozoni‟ zubereitet, die zum Neujahr gehört. Sie hat eine köstliche Ozoni-Suppe mit Brühe aus Bonito-Flocken gekocht und mit Gelbschwanzmakrele, Shrimps und Lachsrogen gefüllt!
Mochi (japanischer Reiskuchen) ist in den normalen Supermärkten schwer zu finden, aber Sie können ihn selbst mit Tofu und Kartoffelstärke machen. (Verwenden Sie die Suchbegriffe „Mochi‟, „Tofu‟ und „Stärke‟.)
Der Lachsrogen sinkt beim Essen der Ozoni zwar auf den Boden der Schüssel, aber wenn Sie die anderen Zutaten gegessen haben und nur noch die Suppe trinken müssen, sind das einzigartige Aroma und das Salzige des Lachsrogens eine angenehme Geschmacksüberraschung. Dadurch genießen Sie die Ozoni bis zum letzten Schluck.
Zufällig hatte ich „Mitsuba-Blätter‟ zur Hand, aber wenn Sie diese nicht vorrätig haben, können Sie mit Frühlingszwiebeln oder Spinat einen Farbakzent kreieren.
Sicherlich haben viele japanischen Haushalte ihre eigenen traditionellen Ozoni-Rezepte, aber versuchen Sie es doch auch einmal mit diesem Rezept.
In Japan ist Ozoni ein traditionelles Neujahrsgericht, das im ganzen Land gegessen wird. Während ich darüber nachdachte, machte sich mein Kollege Saki freundlicherweise über die folgenden Ozoni-Fakten schlau.
Es gibt mehr als 100 Varianten der japanischen Ozoni und je nach Region und Familie vielerlei Variationen und Rezepte.
Ozoni kann grob in drei verschiedene Zutaten unterteilt werden: Suppe, Mochi und Füllung und von diesen drei gibt es die folgenden Varianten:
- Suppe: klare Suppe, Miso-Suppe, süße rote Bohnensuppe
- Mochi: quadratischer Mochi, runder Mochi, mit süßen roten Bohnen, gefüllter runder Mochi, gebacken oder gekocht
- Füllung: Fische wie Gelbschwanzmakrele und Spanische Makrele, Lachsrogen und Fischkuchen, Fleisch (Huhn), gegrillter Tofu, Gemüse wie Rettich, Karotten, Kletten, Shiitake-Pilze, Japanischer Senfspinat, Mitsuba und Taro
Das sind typische Beispiele, aber die Kombinationen variieren je nach Region oder Familie. Die lokale Kultur, lokale Spezialitäten, Rezepte und Geschmäcker, die seit Generationen in den Familien weitergegeben wurden, können sich in der Ozoni widerspiegeln.
Referenzquelle:
https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2001/spe2_03.html
https://www.ozoni-zukan.jp/
Begrüßen Sie das neue Jahr mit schmackhaften Ozoni-Rezepten und verwenden Sie dazu Hokkai Suisan-Produkte!
Vorbereitung
- Tauen Sie Gelbschwanz, Garnelen, Kamaboko und Lachsrogen auf, indem Sie die ungeöffneten Packungen in kaltes Wasser legen.
- Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Hitze abschalten und die Bonitoflocken hinzufügen. 1 bis 2 Minuten warten, bis die Bonitoflocken auf den Boden des Topfes sinken, dann durch ein Sieb abgießen.
- Das Gelbschwanzfilet halbieren, in ein Backblech legen, mit Salz und Sake bestreuen und etwa 15 Minuten ruhen lassen. In den auf 230 °C vorgeheizten Ofen geben und etwa 10 Minuten backen.
- Die Fühler und Schwanzspitzen der Garnelen abschneiden und die Därme mit einem Zahnstocher entfernen. 3 % Salzwasser erhitzen, die Garnelen hineingeben und in dem Salzwasser kochen lassen. (Wenn Sie sie langsam bei knapp unter dem Siedepunkt kochen, werden sie am zartesten).
- Karotten und Daikon-Rettich in 7-9 mm dicke Stücke schneiden. (Es ist etwas zeitaufwändig, aber Sie können den Rettich in Gingko-Blattformen und die Karotten in Blütenformen schneiden, um ein luxuriöseres Aussehen zu erzielen).
- Möhren und Radieschen in einen kleinen Topf geben und etwa 10 Minuten kochen.
- Die Basis aus Schritt 2 in einen Topf geben. Sake, Sojasauce, Mirin und Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Karotten und Rettich hinzugeben und zum Kochen bringen.
- Mochi im Ofen backen.
- Geben Sie die Mochi und das Ergebnis aus Schritt 5 in eine Schüssel. Dabei zuerst die festen Teile und dann die Flüssigkeit einfüllen. Gelbschwanz, Garnelen und Kamaboko hinzufügen und schließlich mit Mitsuba-Blättern und Lachsrogen garnieren.
Sie können den Gelbschwanz kochen, aber es ist besser, ihn zu würzen und im Ofen zu backen, um den Geschmack und das Aroma hervorzuheben, was ihn noch köstlicher macht!
Wenn Sie Spinat für die Farbe hinzufügen möchten, kochen Sie ihn kurz in 1 % Salzwasser, bevor Sie ihn hinzufügen.
Wenn Sie Spinat für die Farbe hinzufügen möchten, kochen Sie ihn kurz in 1 % Salzwasser, bevor Sie ihn hinzufügen.
